肉鸡加工中肉鸡屠宰加工企业一些不为人知的过程

2020-06-11 14:41:52

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浸烫打毛后需要将头部去除，并需要冰水浸泡出其中血水，然后进行包装，在前边打毛时候会有部分鸡头会被打掉，这部分鸡头会带有部分鸡毛，这部分鸡头需要重新倒入一个小型立式打毛机再次打毛，然后预冷后包装。

肉鸡深加工

去头后下一步是去爪，在去爪过程中目前技术设备下，会出现一个常见问题，由于农场和养殖户的种鸡饲养不可能一样的体积重量，即均匀度问题，由于切刀不会根据鸡只大小进行自动调节，所以切爪会有切爪过度和切爪不足两个问题，切爪过度时可见琵琶腿上没有了关节，相反切爪不足时琵琶腿上带着一块关节和鸡爪，严格来讲都是不符合鸡爪质量要求和易引起客诉的。

切爪后的鸡爪需要再次浸烫和去除爪黄皮，如果肉鸡养殖场管理不善，尤其在地面垫料养殖时，如果垫料质量管理不到位，会因其肉鸡爪垫，多在鸡爪中央肉凸处和跗关节处，需要人工将黑色结痂（爪垫）去除。

切爪后需要机器开肛、扩腹、掏膛、切尾、内外冲洗等步骤，在这不一一赘述了，需要了解的是，在这一系列操作中会致使消化道破裂，尤其是肠道，导致粪便污染胴体，肠道破损情况与机器维护、调整、鸡群状况等都有很大关系，在掏膛机机器掏膛后需要人工进行协助掏膛，掏脏完成后需要设置屠宰场兽医的宰后检疫点，以便查看胴体是否符合食品安全，一旦不符合需要及时剔除，比如严重的粪便污染，死鸡，放血不全的，严重机械损伤的，若干鸡病情况等。宰后检疫后需要多次外冲洗和体腔冲洗，进入预冷池前还需要工人和兽医进行检查处理是否胴体残留鸡粪，是否有毒血症、败血症，不符合要求的再次进行剔除和修剪（残留肠道）。

所以，作为一个合格的肉鸡屠宰加工厂，一定将食品安全放在S位，多次反复检查危及食品安全的项目，并对加工环境、用水、产品等进行化验检测，确保到达消费者手中的每只鸡和每块肉都是安全的。所以购买产品时候一定要选择正规的和一定资质的肉鸡屠宰加工企业。

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