肉鸡屠宰加工前的饲养管理和卫生

2020-06-11 13:57:18

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宰前的肉鸡屠宰加工企业管理和卫生鸡肉的质量卫生除加工工艺外，和其本身的饲养卫生、运输和管理卫生有很大关系。

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具体要求如下：

1．在种鸡场、孵化场、饲养场制定严格的卫生措施，保持间隔距离，防止鼠类昆虫侵入，搞好个人环境卫生、鸡舍的消毒极为重要。

2．运输时避免阳光直射和外伤，笼内装鸡数应适量，注意通风。不要在高温或恶劣的天气情况下运输。利用夜间抓鸡装运可减少鸡只挣扎。·

3．运鸡车辆应彻底消毒。

4．宰杀间应着专用的服装，每批宰杀后要及时打扫干净，严格清洗消毒。肉鸡屠宰加工企业

肉鸡屠宰加工厂常见的电击问题是鸡只电击过度或电击不足。采取以下措施可有效地解决电击问题：①为了解决鸡只脱落和多次电击的问题，可以在设备的两侧各安装一个电击引导杆。②安装喷头，给鸡脚喷水，能够增加鸡脚的导电性，从而提高电击效果。③做好电击槽的水管理工作，电击槽内合适的水量会使鸡只的头部能够浸入水中而又不会溢出，将有利于鸡只电击的完成。④合适的电击电流和电击时间，调整电击设置到每只鸡20～40毫安的电流强度和合适的电击时间以降低电击损伤。屠宰加工宰杀和沥血。肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长，如“三管齐断”的沥血时间超过3分钟。通常，“三管齐断”的合适的沥血时间是90～120秒，“侧杀”合适的沥血时间是120～150秒。

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