肉鸡屠宰加工厂的屠宰流程

2021-03-01 09:16:53

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肉鸡屠宰加工厂的肉鸡被电流击晕后，就开始进入屠宰流程，割喉放血、高温脱毛、低温冷却后，机器实施自动掏膛，笔者注意到这一环节并不是“血淋淋”的开肠破肚，而是采用机器撑开肛门进行掏膛。

“这样可以避免鸡血四射，不会污染鸡肉。”陈主任说，掏出的鸡内脏由检疫人员检验，合格的进入下道工序，如果发现不符合标准的鸡内脏，与之匹配的那只鸡也会从吊钩上自动掉落。

在商店里消费者可以买到鸡腿、鸡脖、鸡爪等鸡的不同部位，这些产品具体是怎么做出来的呢？在分割间，笔者看到身着粉红色工作服的员工们忙碌的身影。

一名员工正用刀在鸡的身体上分割画线，几秒钟之后肉鸡身体被分成了多个区域，顺着流水线，后面的员工将依据这名员工的画线区域对鸡的不同部位进行切除和分割，并且要对肉鸡分割部位的大小、颜色、肉厚长宽度等进行量化挑选、修剪和检测。

肉鸡屠宰加工

“分割划线是技术活，一般都是由有经验的老员工操作。”陈主任告诉笔者，一只鸡可以被分割成近300个部位，而且每个部位的长度、重量都有着严格的标准。

分割完，工人对不同部位鸡肉称重后真空包装，然后将其放入结冻库（-30℃）结冻或成品冷却间（0~4℃）保鲜。“你们今天看到的鸡肉制品，可能过两天在肯德基、麦当劳就吃到了。”工作人员开玩笑地说到，但这真的可能发生，因为屠宰厂每天几千吨的鸡肉制品，主要是供应给快餐和各大商超。

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