肉鸡屠宰加工的步骤与所需设备材料

2023-06-06 09:35:54

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肉鸡屠宰加工是一个相对复杂的过程，需要包括杀鸡、割喉、去毛、处理内脏、冷却等一系列步骤。具体步骤如下：

准备工作在正式开始屠宰加工之前，需要准备好一些必要的工具和设备，如刀具（屠宰刀、剪刀等）、开膛钩、水槽、易拉罐、挂钩、手套、切割板等。此外，要准备好清洁工具和消毒剂，确保卫生环境。

杀鸡将鸡放进固定设备中（比如板车），给予足够的安静和舒适，让鸡放松。接着，用一把屠宰刀将鸡的颈部处与脑神经相连的位置，一刀砍下，使鸡立即失去意识。这一步需要小心，确保不会伤到鸡的其他地方。

割脖在鸡失去意识后，需要用开膛钩切断气管、喉咙和颈动脉。要确保这一步骤一气呵成，不伤到周围的器官。

肉鸡屠宰加工

处理内脏将鸡放进开水中或用开水浇淋鸡身，以软化皮肉。然后将内脏取出，包括心、肝、肺、胃等器官。确保清除干净，不要留下任何鸡肠、脾脏等器官。

去毛这是非常决定鸡肉质量的一个步骤。去毛时，可以用刮毛机或者用火烤的方式。不同去毛方式对鸡肉的品质有着不同的影响。

冷却将鸡的肉体与内脏清洗干净之后，要将鸡肉浸泡在冰水中，以在肌肉收缩的同时快速降温冷却。同时，要将鸡肉剁成适当的大小，以便进行后续处理。

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