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肉鸡屠宰加工生产车间的环境卫生控制，是产品质量的基础。
除了车间的地面卫生、墙壁卫生、工器具卫生以及个人卫生以外，我主要谈一谈车间内排水沟的卫生。目前很多屠宰加工企业的加工车间的排水沟是又宽又深（宽30㎝-50㎝、深30㎝-80㎝），上面附有各种盖板，由于排水沟达不到每日清洗消毒，一到气候炎热季节，车间内弥漫着污物的腐臭味，而且排水沟的清洗成本很高，因此，我建议改用梯形浅沟，沟内粘贴瓷砖，每个相对的独立用水单位设立聚水沉淀隔油多功能聚水池，这样每时每刻都可以对排水沟进行清洗消毒。
工器具（刀具）的安全管使用和管理主要分为工作期间的管理和非工作期间的管理。
1、非工作期间的刀具管理，车间使用刀具的班组应设立刀具存放柜，刀具应设专人管理，及时登记领用和交还的详细情况。
2、工作期间的刀具管理和使用，根据刀具使用的岗位，应设立相应的防护设施和充足的工作空间，例如：使用分割锯、割翅、卸翅卸腿的员工配备不锈钢手套，分割锯的固定，使用刀具的人员之间留有足够的空间（手握刀具伸直不能接触到其他的工作人员）。
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