速冻方式对肉鸡屠宰加工厂产品质量的影响

2021-01-05 14:28:02

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速冻方式对肉鸡屠宰加工厂产品质量的影响。

冷库的速冻效果也是影响产品质量的关键点，主产品或副产品，盘冻的或箱冻的产品，塑料袋冻的和裸冻的产品，对于速冻时间和速冻温度是有不同的要求的。

1、速冻库的设计要求，速冻库的速冻能力应设计在10T到12T,并且蒸发量设计的要大一些。

2、白条、半片鸭、鸭翅和鸭头及其他副产品要分库速冻，应注意在产品入库前速冻库温度需降至-25℃以下，产品入库时要继续降温。有皮肤的产品必须速冻，如果速冻效果不好，肌肉内的血红蛋白会迅速渗到皮下，造成产品发红。其他产品也可根据客户的喜好和要求进行速冻。

肉鸡屠宰加工

3、产品在包装结束后应尽量缩短入速冻库的时间，及时入库。在入库时，不要对产品进行叠压或挤压，以防血水渗出。

4、速冻库的利用率。目前国内部分企业在对白条鸭、半片鸭、鸭腿实行带纸箱速冻，其优点是节约模具的投资。缺点一影响了产品品质；缺点二浪费了电费；缺点三占用了速冻资源。因为纸箱不是导体，纸箱在产品速冻过程中阻止了产品热量的散发，有的企业的鸭腿在速冻库冷冻48小时到72小时，这样既浪费了电费又占用了速冻资源。建议使用模具速冻，其出库时间不会超过24小时。

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