肉鸡在屠宰前肉鸡屠宰加工企业应准备什么

2020-08-31 13:05:07

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在全世界范围内，肉鸡养殖 家禽业被公认是动物性蛋白质生产体系中的重要组成部分。为了提高利润，一方面要保证家禽在饲养周期内的快速生长，另一方面要注意提高每一克胴体的利用率。

1.肉类的销售或浪费

饲料生产

现在养禽企业应当把“一克肉”作为衡量每一个生产过程的效率以及公司竞争力的指标。这种衡量参数虽然不能作为反映公司效率的一种专业标准但确有其现实意义。因为随着家禽种鸡饲养加工企业生产能力的提高，每个“一克肉”在整个加工过程中的获得或者浪费，可以通过在一年的销售或者浪费吨量来体现。一旦肉鸡达到了屠宰体重就被转移到屠宰加工厂。从此时开始，及随后的整个加工过程中，这些肉鸡的身体状态与一系列的处理措施有密切关系。

2.活鸡捕捉

屠宰加工捕捉活鸡会对胴体造成很严重的破坏，大多数为出血和骨折，根据破坏强度和范围的不同，这些缺陷可能通过品质检查而得到补救。在巴西，据统计：2％～3％的胴体出血和骨折是与粗暴的活体捕捉有关。卫生检查人员所扣除的血液和胴体断裂的重量平均占到了胴体重的15％。按照这个比例，一天屠宰100000只2．2千克活体重的家禽，就可以轻而易举地计算出由这两个方面的潜在损失有多大：(100000只X2．2千克X70％X15％×2．5％≈600千克／天)(600千克／天×26天／月X12月／年=180000千克／年)。因此胴体出血和骨折是家禽屠宰加工厂需要进行挽救的第四个重要方面。

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